Il s'agit de présenter, sous formes de billets irréguliers des réflexions et des références commentées sur le rapport entre les sciences du langage et les littératures, en essayant d'éclairer les unes par les autres, dans les deux sens, et avec des exemples. Soit à l'occasion de parutions d'ouvrages remarquables aux yeux de François Jacquesson et de ses collègues divers, ou bien de publications d'ouvrages littéraires en langue originale ou en traduction, soit quand telle ou telle lecture d'ouvrages plus anciens suggère à l'auteur des remarques. Le nom de « caramel » n'a pas d'autre but que d'amuser, puisque l'étymologie du mot semble impliquer le « calame » avec quoi on écrit - mais avec un goût.